トマトソース加工技術

多くの新鮮な果物が熟しており、ジャムの生産はまだ2つの側面に焦点を当てる必要があります

夏になると、新鮮なメロンや色とりどりの果物が市場に出回り、果物の加工市場に十分な原料が供給されます。果物の深加工産業において、ジャムは主要な市場セグメントの 1 つです。甘酸っぱいジャムは、パンにつけてもヨーグルトに混ぜても食欲をそそります。市場には、さくらんぼジャム、いちごジャム、ブルーベリージャムなど、たくさんの種類のジャムがあります。食品技術の発展により、ジャムの製造は自動化されていますが、食品の安全性には依然として注意が必要です。

ジャムには、ジャム作りの長い歴史があります。昔はジャム作りは果物を長持ちさせる方法でした。現在、ジャムは果物の深加工市場において重要な役割を果たしています。Statista の研究部門の統計によると、2016 年 1 月 6 日までの 52 週間のカナダのジャム、ゼリー、ジャムのカテゴリ別の売上高が示されています。この期間中のマーマレードの売上は、約 1,379 万ドルでした。

市場の販売規模が拡大する一方で、ジャムの製造工程も常に高度化しています。ジャムづくりは、果物の原料の品質が鍵となります。したがって、果物は生産前に選別する必要があります。果実は果実選別機でふるい、不良果実は選別され、高品質な原料が生産に使われます。

原料の選別が完了すると、正式にジャム製造リンクに入ります。ジャムの製造工程は、果物の洗浄、切断、叩き、事前調理、真空濃縮、缶詰、殺菌などの工程を経ます。関連する自動化された設備には、果物の洗浄機、果物の切断機、パルプ化機、事前調理が含まれます。これらの高度に自動化された装置の助けを借りて、ジャム製造の自動化の程度が大幅に改善され、消費者により高い品質を提供することができます。

欧州連合(EU)の食品・飼料緊急警報システムが最近発表したニュースによると、ドイツのある国産ブルーベリーソースが品質と安全性に問題があり、ガラスのフレークが製品に現れたそうです。国内のジャムメーカーもこれを警鐘として捉え、製造環境や製造工程を厳しく規制し、対策を講じる必要があります。

まず第一に、企業は生産環境からの汚染を避けなければなりません。生産工場は、基準を満たすクリーンな工場として建設する必要があります。また、従業員が作業場に出入りすることによる汚染を防ぐために、ドアにエア シャワーを設置する必要があります。第二に、生産設備を厳密に殺菌し、CIP洗浄システムを使用して生産設備を適時に洗浄および殺菌して、残留物の相互汚染を防止する必要があります。また、製品の工場検査も無視できません。食品の品質と安全性の検査機器を使用して、さまざまな安全項目を検査する必要があります。たとえば、X 線異物検査装置は、ガラスの破片を含む紙詰まりが市場に流入するのを防ぐことができます。

90 年代以降の消費者が徐々に市場の主体を占めるようになり、ジャム業界の消費者市場はさらに開かれました。ジャムメーカーにとって、独占を打破したいのであれば、様々な自動生産設備を利用して生産の自動化の度合いを高め、食品の衛生と安全に細心の注意を払い、多方面から製品の総合的な競争力を高める必要があります。 .


投稿時間: 2021 年 3 月 22 日